衣索比亞 畢卡索 厭氧日曬 G1

Ethiopia Sidamo West Arsi Nensebo Solena Konga Anaerobic Natural G1

處理法 厭氧日曬處理法
風味 鳳梨、熱帶水果酒香、草莓乳酪
品種 古優原生種 Heirloom
等級 G1
產區 衣索比亞 西達摩 南西寶村 索娜娜孔加

咖啡厭氧發酵處理法

這項工藝源自於紅酒的製程之一。將咖啡櫻桃去果皮果漿，然後將外層帶有黏液羊皮層的咖啡放入不銹鋼的巨大氣密罐中，厭氧過程因為黏液的分解和和罐中二氧化碳壓力的累積漸漸變大，這種壓力迫使多汁黏液的味道進入咖啡的羊皮層。帶有閥門的巨大氣密罐可以控制排氣、控制PH值、溫度及濕度來確保咖啡豆的品質。密閉的發酵讓芳香物質不易揮發，這種控制發酵的方式使得發酵過程較為緩慢，有時會將原本12至36小時的發酵時間延長至數天，最終從罐中取出後，咖啡豆立刻被乾燥以確保發酵部會在繼續進行，導致風味被破壞的風險產生。厭氧發酵處理後的咖啡豆帶有熟成水果香氣並保持口感滑順，有別於一般日曬法容易造成水果過度發酵的味道，厭氧發酵可以精準控制發酵時間以避免過度發酵，因此，能獲得比傳統處理法更飽滿的香氣與純淨的口感。

【手沖濾掛咖啡】

每包重量 11.8g ~ 12g
建議水溫 淺焙 90 ~ 92℃；中焙 88 ~ 90℃
建議水量 180 ~ 220ml
▸ 咖啡濃度可依個人喜好調整水量與水溫 ◂

【咖啡豆購買須知】

最佳賞味 咖啡豆經烘烤後，會持續地釋放香氣及二氧化碳，完成養豆後 2 個月內為最佳賞味期限，沖出來的咖啡香氣、風味特性最強烈，是咖啡風味巔峰期。
保存期限 指咖啡豆的安全效期，未開封或在穩定環境保存之咖啡豆可存放 3 個月至半年，放數個月的咖啡雖少了豐富的風味層次，但依然是可安全飲用的狀態。
咖啡豆保存辦法 建議使用密封袋存放咖啡豆、透明密封罐、真空密封罐，阻絕與空氣的接觸，避免接觸水氣、濕氣與光照，並且不建議置於冰箱唷！